软木塞污染
又称为TCA(主要是2,4,6-三氯苯甲醚)污染
大部分被软木塞污染的葡萄酒有强烈的湿纸板、淋湿的狗或地下室发霉的气味;有时却只是缺少香气,并带有轻微的霉味。但别担心,可以将这类有问题的葡萄酒退给卖方。
还原
罪魁:硫醇、硫化合物
还原味闻起来像煮过的大蒜和卷心菜,是由于葡萄酒在瓶中缺少氧气而产生。醒酒或用银勺搅动酒液可以改善这种味道。
氧化
又称为“马德拉化”
氧化的葡萄酒闻起来很单调,颜色呈棕色,像苹果氧化的颜色。红葡萄酒由于酚类物质(如单宁)和氧气相互作用变得干涩带苦味;白葡 萄酒则有苹果酒的气味。
紫外线破坏
又称为“光击”
放置在超市里长时间受灯光照射或被阳光暴晒的酒容易出现光击现象。而光击会引起还原。因此,为了防止葡萄酒受到光损害,要避光储 存,避免放在搁板上。
高温破坏
又称为“温度过热” 葡萄酒在82℉(华氏温度,约为27.8℃)会迅速变质,90℉(32℃)为温度过热。温度过热的葡萄酒闻起来很舒服,像焦糖和煮过的水果,但尝起来单调,没有序幕、中场、结束的区别。高温破坏 还会引起焦化。
喷洒和气泡
在非起泡酒中出现
有时,葡萄酒会在瓶中二次发酵。如果是静止酒,就可以轻易地从葡萄酒是否起泡辨别出,而且由于酵母和蛋白微粒的存在,这类酒还会有点混浊。

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