很多喜欢红酒的朋友,都知道有“醒酒”一说。很多朋友也会要求餐厅或者侍酒师将自己带去的红酒先开瓶醒一、两小时,再行品尝。这种做法也是很多红酒教学中的“标准”做法,其实,这个做法有几点值得商榷的地方。

1、除非一款同一年份的红酒,我们一次买入数箱,然后拿出2箱,每瓶我们都按不同的醒酒时间,细致品尝,方可得出自己对该款红酒醒酒自己的“自我标准”。但即便如此,该标准适合自己,未必适合别人。如果是随手买的一瓶红酒,就说要醒个1小时或2小时,甚至精准到1小时15分的,那估计是装B多于专业。

2、醒好的酒,很多人都是在很短时间内就喝完。一般的红酒,没有必要醒多少时间,好的红酒,如果只是品尝了醒酒后的一瞬,也只是暴殄天物。一位品酒师朋友跟我说过,你喜欢的任何一个状态下的酒,我都可以在一款200元左右的酒中,给你找到接近的味道。那为什么我们要化数千上万去欣赏一批名庄酒呢?因为真正的红酒,给予我们享受的不止是一刻的美味,而是在开瓶后四个小时,甚至八个小时里,味道的发展变化。

3、在笔者看来,红酒如美人,你可以一直只爱慕她青春少艾的时候(醒酒后),也可以象阅读一本名著,从小将之读到老,从三岁爱她到八十岁。所以,我更喜欢每瓶红酒,都从开瓶后的第一口开始,一直品味其悠长的变化和发展。越是好酒,这个周期一般越长,即使是最后一口,即便已没有了顶峰时候的风味,但也是这瓶酒的一部分不是吗?笔者多年对红酒的痴爱,或者就是来源于这每一口的变化吧。

补记:或许很多朋友品尝红酒是在社交场合,或者是希望将自己认为那瓶酒的最佳状态分享给朋友,所以醒酒是无可厚非的。几个月前,在疫情稳定后,我和两位美女在一个微雨的下午,一起分享了一瓶智利传奇酒庄的佳酿,从开瓶的气味紧闭,到半小时后的打开,发展到一个多小时后的完全释放,最后我还留起了小半瓶到晚餐时候,依然感受到它的余味悠长,直至最后归于平静……一切都没有令我失望,美酒、美人,所以,这应该是最适合我的饮法吧!

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