对于我们大部分的红酒爱好者来说,要他们对一瓶酒花个几个小时去细品、记录和探讨,不是一个容易事情。尤其对于初学者,他们参加品酒会或者聚会,更多的时候是作为一个社交活动,要他们全程专注在酒上,更是不太现实。所以我这里分享一个方法,对每一瓶酒,静静地花上一分钟时间,让你一步步成为品酒专家。

这一分钟,我们平均分为四个阶段,0-15秒,15-30秒,30-45秒,45-60秒。

这里要注意的是:在打开一瓶红酒品尝第一口的时候,对口感的冲击是比较强烈的,酒精、酸度和单宁,都会造成一下子的不适应,我本人是赞成开酒后品尝第一口的,但这里建议先不要以第一口来评判这瓶酒。让它在口腔里转个30秒,让我们的味觉逐渐适应,然后将它吐掉或者饮下都可以。这个时候,就正式开始我们的一分钟红酒专家:

0-15秒:如果酒内带有剩余的糖分和甜度的话,这个时候是最容易感受到的,如果没有,酒的酸度在头15秒是最强烈的。此外,我们也可以尝试体会它的果味和平衡度。

15-30秒:适应了酸度后,可以去发掘一下果味,这正是我们最想要的。我们可以期望品味一下各种味道的平衡,以确定这瓶酒的基本品质。这个时候也可以感受到酒体的厚度,是轻盈酒体还是……然后,可以好好考虑一下可以为这瓶酒配什么食物了。

30-45秒:在这个阶段,基本就可以对酒作出一个初步判断,喜欢还是不喜欢!不是所有的酒都需要60秒去判断,一些较轻盈的酒,如雷司令,在这个阶段已经可以将它的有点充分展现了,果香、酸甜度,从这一刻开始都可以达到上佳的和谐。对于一些较佳品质的红葡萄酒,从这一刻起,也可以让酒的果香达到很好的平衡。

45-60秒:在最后的15秒,我们体验一下我们常说的持久力,说的是各种元素、平衡、风味在口腔能够持续的时间。许多酒体丰满的波尔多,加州、意大利的巴巴雷斯科红酒,这个时候都会有很好的表现力。前面,我们可能会关注在果香和酸度的平衡,这个时候,我们应该加上单宁。在这60秒里,如果单宁、果香和酸度能够达到一个很好的平衡,我们可以认为这瓶酒已经到了一个适合饮用的时候了。

如果这个时候单宁盖过果香,我们就需要反省这瓶酒是否现在就是最佳饮用的时机,或者多放几年会是更好的选择。

作为一个初学者,这一分钟尤为重要,给自己一分钟,给这瓶酒一分钟,让它在你的口腔中得到充分的释放,得到充分的品味和分析,这个时候你可以保持安静,闭上眼睛,或者静静思考,然后用下表记录下来。

一口酒,一分钟,是给一瓶红酒最低的保证,以对之作出正确的判断,有许多佳酿,伟大的红酒,可以给你两分钟、甚至三分钟的精彩表现,希望大家可以很快遇上,千万不要错过。

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